La canela es una de las especias mas populares en todo el mundo.

Es un arbol de hoja perenne originario de Sri Lanka y existen dos variedades :

– Cinnamomum zeylanicum , que deriva de un pequeno arbusto marron claro y tiene un aroma dulce y delicado, pero muy penetrante. Es la mas preciosa, por eso normalmente se le llama “ canela reina “

– Cinnamomum cassia, es rojo oscuro y su aroma es mas fuerte ; deriva de un arbol muy alto que es bastante comun en China y en el Sureste asiatico, es mas barata y mas conocida.

Incluso en la Biblia se habla de canela, que los egipcios utilizaban para embalsamar.

En el Mediterraneo era conocida ya en la epoca de los romanos , quienes la compraban del Extremo Oriente a precios exorbitantes.

En el medioevo era un simbolo de nobleza y prosperidad y se ofrecia de costumbre a los reyes y reinas. Los principales importadores en Europa eran los holandeses.

En el siglo 19 era una de las cuatro especias que se encontraban en todos los libros de cocina, junto a pimiento, nuez moscada y clavos de olor.

Hoy se aprecia la canela no solo por su aroma, sino tambien por sus beneficios para la salud : es un remedio para resfriados, fiebre, gripe ; reduce la glucemia y puede ayudar a adelgazar.

Hay muchos mitos y leyendas sobre canela.

Actualmente se vende en palitos conservados en envases de vidrio, lejo de la luz y de fuentes de calor ; es muy popular en la receta de la tarta de manzana, pero va de maravilla tambien con el chocolate, la nata…e incluso en platos salados.